糖蜜庵[wa-gasi.net]

広尾　正庵「黒豆蒸し羊羹」

広尾と歌舞伎座、松屋銀座にあるこちら、正庵。
朝の奥様番組でこちらの「あんず大福」がクローズアップされ、大人気とのこと。

お店をのぞいてみると、和と洋をうまく組み合わせた創作菓子が並ぶ。
クリームチーズの浮島だとか、キウイ羊羹だとか。
斬新なアイディアに警戒しつつ、いろいろと試してみた。

その中でもこの黒豆むしようかんは、正統派、だけど普通の蒸し羊羹とは違う。
食感が、ショコラフォンダンのよう。
こっくりした濃厚なショコラ、ではなく黒豆の風味がよい。

黒豆の「重さ」をとり除くのではなく、あえて強調したことが、和洋折衷菓子として成功している感を受けた。